ЦЕНТР ОФОРМЛЕНИЯ САНДОКУМЕНТАЦИИ

Журнал учёта использования фритюрных жиров

Журнал учёта использования фритюрных жиров

Оформление журнала учёта использования фритюрных жиров

Во всех предприятиях общественного питания, где применяется фритюрное оборудование, должен производится ежедневный контроль безопасности фритюрных жиров, результаты которого заносятся в соответствующий журнал. За ведение журнала отвечает лицо, назначенное руководителем.

 

От Вас требуется только выслать реквизиты организации и затем получить готовый журнал!

 

В журнал заносятся результаты ежедневного контроля безопасности фритюрных жиров, который осуществляется по органолептическим показателям:

 

  • Цвет
  • Вкус
  • Запах

 

После 6-7 часов жарки жир сливают, а фритюрницу тщательно очищают.

 

Для повторного использования фритюрного жира, необходимо осуществить контроль его безопасности, состоящий из двух этапов:

 

  • Органолептический контроль (цвет, вкус, запах)
  • Лабораторный контроль (степень термического окисления)

 

Результаты контроля также заносятся в журнал, и если оба этих показателя в норме, то допускается повторное использование фритюрного жира. Фритюрный жир непригоден для дальнейшего использования в следующих случаях:

 

  • когда по органолептическим показателям оценка дана ниже "удовлетворительно"
  • степень термического окисления выше предельно допустимых значений
  • содержание вторичных продуктов окисления выше 1%.

 

Руководитель организации имеет право запретить повторное использование фритюрных жиров, тем самым избавив себя от необходимости проведения лабораторного контроля безопасности.

 

Зачем нужно оформлять и вести журнал учёта использования фритюрных жиров?

 

  • контроль безопасности фритюрных жиров
  • соблюдение санитарного законодательства
  • предоставление журнала в ходе проверки Роспотребнадзора

 

Чем регламентируется необходимость ведения журнала учёта генеральных уборок?

 

  • СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
  • Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

 

Срок оформления - 3 дня !

 

Мы оперативно оформим для Вас любую санитарную документацию. Вам не нужно никуда ехать - оформленные документы привезёт наш курьер! Просто позвоните нам или оставьте заявку на сайте.

Стоимость услуг

Вы также можете заказать

Наши клиенты

Автосалоны

  • Автосалон Audi
  • Автосалон BMW
  • Автосалон Mercedes-Benz
  • Автосалон Toyota
  • Автосалон Volvo
Еще 8
Автосалоны
Автосалоны

Банки

  • Альфа-Банк
  • Абсолют Банк
  • Промсвязьбанк
  • Хоум Кредит Банк
  • Росэксимбанк
Еще 8
Банки
Банки

Бизнес центры и офисы

  • БЦ Башня Федерация
  • БЦ Каланчевская Плаза
  • БЦ Красная Роза
  • БЦ Омега Плаза
  • БЦ Ферро Плаза
Еще 23
Бизнес центры и офисы
Бизнес центры и офисы

Гостиницы

  • Отель "Holiday Inn"
  • Президент-Отель
  • Гостиничный комплекс "Шереметьево-2"
  • Отель "Азимут Отель"
  • Гостиница "Останкино"
Еще 11
Гостиницы
Гостиницы

Государственные учреждения

  • Совет Федерации Федерального Собрания РФ
  • Министерство обороны РФ
  • ФСБ России
  • Управление по эксплуатации зданий высших органов власти
  • Департамент жилищной политики и жилищного фонда г.Москвы
Еще 7
Государственные учреждения
Государственные учреждения

Коттеджные посёлки

  • Moscow COUNTRY CLUB
  • Бельгийская деревня
  • Истра кантри клаб
  • Княжье Озеро
  • Резиденция Бенилюкс
Еще 8
Коттеджные посёлки
Коттеджные посёлки

Магазины и торговые центры

  • Азбука Вкуса
  • Барвиха LUXURY VILLAGE
  • Магнит
  • Техносила
  • Спортмастер
Еще 22
Магазины и торговые центры
Магазины и торговые центры

Медицинские учреждения

  • Больница им. Боткина
  • Сеть аптек "36,6"
  • Сеть лабораторий "Инвитро"
  • Сеть стоматологий "Стелла"
  • Центральная поликлиника ФСБ России
Еще 18
Медицинские учреждения
Медицинские учреждения

Музеи, театры, кино

  • МДТ им А.С. Пушкина
  • Киностудия им. Горького
  • Кинотеатр "Матрица"
  • Театр "Сатирикон"
  • Московская областная государственная филармония
Еще 17
Музеи, театры, кино
Музеи, театры, кино

Образовательные учреждения

  • МГУ им. М.В. Ломоносова
  • МГТУ СТАНКИН
  • МСХА им. К.А.Тимирязева
  • Московский государственный открытый университет
  • Высшая школа экономики
Еще 22
Образовательные учреждения
Образовательные учреждения

Производства и складские комплексы

  • Восток-Запад Сервис
  • Мираторг
  • Мясокомбинат Клинский
  • Тетра Пак
  • Айс-фили
Еще 34
Производства и складские комплексы
Производства и складские комплексы

Религиозные организации

  • Духовное управление мусульман
  • Отдел внешних церковных связей Московского Патриархата
  • Московская Марьинорощинская Еврейская Община
  • Саввино Сторожевский мужской монастырь
  • Храм Всех Святых
Еще 11
Религиозные организации
Религиозные организации

Рестораны, бары

  • McDonalds
  • Пронто
  • Планета Суши
  • Хард Рок Кафе
  • Якитория
Еще 20
Рестораны, бары
Рестораны, бары

Строительные компании

  • Группа Компаний ПИК
  • Дон-Строй
  • Зодчий
  • CATERPILLAR
  • STRABAG
Еще 21
Строительные компании
Строительные компании

Фитнес клубы

  • World Class
  • Академия тенниса
  • Зебра
  • Сити Фитнес
  • Олимпийский центр имени братьев Знаменских
Еще 20
Фитнес клубы
Фитнес клубы