Уборка ресторанов, кафе, баров и зала

Мы все с вами ходим в рестораны и знаем, что если он нам понравился, то мы обязательно придем еще раз. Хороший дизайн ресторана и уютная атмосфера в нём - это то, что выбирают Ваши клиенты.

Клининговое обслуживание ресторанов, кафе, зала и баров, помимо его генеральной уборки помещения, предполагает еще и выполнение таких работ, как мойка посуды, мойка котлов, чистка овощей. Учитывая трудоемкость данных работ, подбор персонала на данные должности становится большой проблемой.

В нашей компании существует on-line база соскателей, в которой более 15000 человек. Служба подбора персонала в самые сжатые сроки подберет нужных сотрудников для Вашего заведения.

Мы ежедневно убираем целый ряд ресторанов и понимаем все ваши требования. При необходимости, мы можем организовать экскурсию на обслуживаемые нами объекты, чтобы Вы лично могли убедиться в высоком качестве нашей работы.

Для организации уборки ресторанов, кафе, зала и баров мы принимаем во внимание следующие особенности:

• Рабочий день более 12-ти часов
• Высокая текучка персонала
• Наличие трудоемких вакансий (посудомойщицы, котломойщики)

Очень часто рестораны используют упрощённую форму сотрудничества с клининговыми компаниями, ограничиваясь только предоставлением персонала (аутстаффинг). В целом это удобно, т.к. в ресторане всегда находится администратор или управляющий, который занимается распределением обязанностей и контролем работы сотрудников. Это позволяет не платить лишние деньги клининговой компании за организацию работ по уборке ресторана.

Специалистами нашей компании разработаны уникальные технологические программы, учитывающие все особенности уборки ресторанов. Важным элементом в нашей работе является эффективная система контроля качества - «Ultra Quality».

Наша компания специализируется на разработке индивидуальных решений по комплексному клининговому обслуживанию. Мы берём на себя не только ежедневную уборку Ваших помещений, мы берём на себя все вопросы, связанные с созданием чистоты и санитарного благополучия:

• Уборка обеденного зала
• Уборка кухни и цехов приготовления
• Мойка посуды, котлов и прочего инвентаря
• Оснащение средствами гигиены (мыло, салфетки и пр.)
• Замена грязезащитных ковров на входных зонах
• Сезонная мойка окон и фасадов
• Химчистка мебели и ковровых покрытий
• Профилактические и истребительные обработки от тараканов и крыс

Помимо этого, в рамках соблюдения санитарного законодательства, мы разрабатываем "Программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил" и в полном объёме осуществляем целый ряд работ:

• Лабораторный анализ готовых блюд
• Лабораторные исследования (анализы воды, воздуха и пр.)
• Инструментальные исследования (замеры освещённости, шума, вибрации и пр.)
• Очистка и дезинфекция систем вентиляции и кондиционирования воздуха
• Дезинсекция и дератизация
• Оформление необходимых санзаключений и прочей санитарной документации
• Организация медицинских осмотров персонала

Профессиональная уборка ресторана — это ежедневное содержание зала, кухни, санузлов, входной группы, служебных и технических помещений в чистоте и порядке. ЭКОСЕТЬ организует клининговое обслуживание ресторанов с учетом режима работы, высокой посещаемости и особенностей каждого помещения.

Ресторан одновременно является предприятием общественного питания и пространством, в котором гости оценивают качество обслуживания по множеству деталей. Чистота пола, столов, стекол, санузлов и входной зоны формирует общее впечатление не меньше, чем интерьер и работа персонала.

При этом ресторан имеет зоны с разными требованиями к уборке. Поэтому эффективный клининг должен учитывать назначение помещений, технологические процессы кухни, интенсивность эксплуатации и график работы заведения.

Что входит в уборку ресторана

Перечень работ формируется индивидуально с учетом площади ресторана, количества посадочных мест, режима работы, наличия летней террасы, кухни и других помещений.

• уборка входной группы;
• сухая и влажная уборка пола;
• уборка зала для гостей;
• очистка столов, стульев и других доступных поверхностей;
• очистка стеклянных поверхностей и зеркал;
• уборка барной зоны;
• уборка кухни и вспомогательных помещений;
• уборка санузлов;
• опорожнение урн и замена пакетов;
• удаление локальных загрязнений в течение рабочего дня;
• уборка служебных и административных помещений;
• поддержание порядка в складских и технических зонах;
• уборка прилегающей территории при необходимости.

Уборка зала ресторана

Зал является основной зоной контакта ресторана с гостями. Его состояние необходимо контролировать в течение всего рабочего дня.

В рамках ежедневного клининга очищаются полы, столы, стулья, доступные поверхности, зеркала, стеклянные элементы и другие части интерьера, которые могут загрязняться в процессе работы.

Особое внимание уделяется быстрому устранению пролитых напитков, остатков пищи, крошек и других локальных загрязнений.

Уборка ресторана до открытия

До начала работы ресторана необходимо привести основные помещения в готовность к приему гостей. Уборка перед открытием может включать обслуживание зала, входной группы, санузлов, барной зоны, полов и других помещений согласно установленному регламенту.

Время выполнения работ согласовывается таким образом, чтобы клининг не пересекался с подготовкой ресторана к открытию и работой персонала.

Поддерживающая уборка ресторана в течение дня

В ресторане загрязнения появляются постоянно. Поэтому одной уборки до открытия обычно недостаточно. В течение рабочего дня клининговый персонал контролирует наиболее загруженные зоны и оперативно устраняет локальные загрязнения.

В зависимости от формата заведения поддерживающая уборка может выполняться постоянно или по установленному графику.

Уборка кухни ресторана

Кухня имеет собственную специфику и требует отдельного регламента уборки. Здесь необходимо учитывать характер технологических загрязнений, интенсивность работы оборудования и последовательность производственных операций.

В рамках согласованного клининга могут обслуживаться полы, доступные поверхности, проходы, вспомогательные зоны и другие участки, не требующие вмешательства в работу технологического оборудования.

Очистка оборудования и специализированные работы выполняются в соответствии с установленными на предприятии процедурами и инструкциями производителей оборудования.

Уборка кухни после смены

После завершения работы кухни появляется возможность выполнить основной объем работ в производственной зоне. График может включать очистку полов, удаление пищевых загрязнений, уборку проходов и других доступных поверхностей.

Перечень работ определяется технологией кухни и внутренними требованиями ресторана.

Уборка барной зоны

Барная стойка и прилегающая зона требуют регулярного обслуживания из-за высокой интенсивности работы и постоянного контакта с напитками и посудой.

Убираются доступные поверхности, пол, зоны возле стойки и другие элементы в соответствии с установленным регламентом. Пролитые напитки и локальные загрязнения устраняются по мере появления.

Уборка санузлов ресторана

Санузлы относятся к помещениям, состояние которых гости оценивают особенно внимательно. Поэтому их необходимо регулярно убирать и контролировать в течение всего рабочего дня.

• очистка сантехнического оборудования;
• мойка пола и доступных поверхностей;
• очистка зеркал;
• удаление локальных загрязнений;
• опорожнение урн;
• пополнение туалетной бумаги, мыла и бумажных полотенец;
• контроль общего состояния помещения.

При высокой посещаемости санузлы могут обслуживаться несколько раз в течение смены.

Уборка входной группы и террасы

Входная группа принимает на себя уличную грязь и влагу, которые посетители заносят внутрь ресторана. Особенно заметна нагрузка в дождливый, снежный и межсезонный периоды.

Если у ресторана есть летняя терраса или открытая площадка, ее обслуживание также может быть включено в ежедневный регламент.

Уборка ресторана по графику

Для ресторана целесообразно разделить работы на несколько уровней в зависимости от частоты их выполнения.

• уборка до открытия — подготовка помещений к приему гостей;
• поддерживающая уборка — обслуживание зон в течение рабочего дня;
• уборка после закрытия — выполнение основного объема работ после завершения работы ресторана;
• периодические работы — мойка окон, глубокая очистка покрытий и другие задачи;
• специализированные работы — выполняются отдельно по согласованному графику.

Такой подход позволяет поддерживать чистоту без вмешательства в рабочий процесс ресторана.

Уборка ресторанов с постоянным персоналом

Для ресторанов с высокой посещаемостью может потребоваться постоянное присутствие клинингового сотрудника в течение смены.

Сотрудник контролирует состояние зала, санузлов, входной группы и других зон, оперативно устраняя возникающие загрязнения.

Количество персонала определяется площадью ресторана, количеством посадочных мест, графиком работы и интенсивностью посещения.

Уборка сетевых ресторанов

Для ресторанных сетей важно обеспечить одинаковый стандарт чистоты на разных объектах.

ЭКОСЕТЬ может разработать единые регламенты, чек-листы и графики для нескольких ресторанов одной сети, а также организовать контроль выполнения работ на каждом объекте.

Уборка ресторанов с учетом санитарных требований

Клининг предприятия общественного питания должен быть организован с учетом назначения помещений, характера загрязнений и действующих требований к санитарному содержанию объекта.

Для пищевых зон особенно важно соблюдать установленную последовательность работ, использовать предназначенный для конкретных зон инвентарь и выполнять предусмотренные регламентом мероприятия.

Уборка может быть встроена в систему санитарного контроля ресторана и связанные с ней процедуры ХАССП.

Контроль качества уборки ресторана

Для ресторана важно контролировать не только факт выполнения уборки, но и состояние помещений после ее завершения.

Контроль может включать регулярные обходы, проверку зон по чек-листам, контроль наличия расходных материалов, фиксацию замечаний и проверку их устранения.

Для сетевых и крупных ресторанов возможно использование цифрового контроля выполнения задач.

Дополнительные клининговые услуги для ресторанов

Помимо ежедневной уборки, ресторанам могут потребоваться:

• генеральная уборка;
• глубокая очистка напольных покрытий;
• мойка окон и витрин;
• мойка стеклянных перегородок;
• химчистка мягкой мебели и ковров;
• уборка после ремонта;
• уборка складских и технических помещений;
• сезонная уборка летних веранд и прилегающей территории.

Уборка ресторанов после мероприятий

Рестораны часто проводят банкеты, корпоративные мероприятия, презентации и другие мероприятия, после которых требуется дополнительная уборка.

ЭКОСЕТЬ может организовать уборку зала, входной группы, санузлов и других использовавшихся помещений отдельно от стандартного ежедневного графика.

Почему ресторану нужна профессиональная уборка

В ресторане чистота должна поддерживаться одновременно в нескольких зонах, причем требования и характер загрязнений в них различаются.

Профессиональная организация клининга позволяет разделить помещения по регламентам, определить необходимую периодичность и обеспечить контроль качества. Это снижает нагрузку на управляющего и позволяет персоналу ресторана сосредоточиться на своей основной работе.

Стоимость уборки ресторана

Стоимость клинингового обслуживания рассчитывается индивидуально. На нее влияют площадь ресторана, количество посадочных мест, режим работы, наличие кухни, террасы и дополнительных помещений, интенсивность посещения и состав работ.

Для расчета стоимости специалисты ЭКОСЕТЬ оценивают объект, определяют перечень помещений и согласовывают необходимую периодичность обслуживания.

Нужна профессиональная уборка ресторана?

Оставьте заявку в ЭКОСЕТЬ. Мы оценим объект, определим необходимый объем работ и предложим схему клинингового обслуживания с учетом режима работы, площади и особенностей вашего ресторана.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли проводить уборку ресторана до открытия?

Да. Уборка может выполняться до открытия ресторана, после закрытия или в комбинированном режиме.

Можно ли оставить клинингового сотрудника в ресторане на весь рабочий день?

Да. Для ресторанов с высокой посещаемостью возможно постоянное присутствие сотрудника, который поддерживает чистоту в течение всей смены.

Можно ли отдельно установить повышенную частоту уборки санузлов?

Да. Для санузлов и других зон с высокой нагрузкой может быть установлен отдельный график контроля и уборки.

Входит ли уборка кухни в клининговое обслуживание?

Да, если кухня включена в согласованный перечень помещений. При этом работы организуются с учетом технологического процесса и требований ресторана.

Можно ли обслуживать несколько ресторанов одной сети?

Да. Для сети ресторанов можно разработать единые стандарты, регламенты, графики и систему контроля качества.

Можно ли заказать только уборку зала и общих зон?

Да. Состав услуги формируется индивидуально. Можно отдельно обслуживать зал, санузлы, входную группу, кухню, служебные помещения или весь ресторан комплексно.

1. Скорость замены персонала

• Специфика ресторанного бизнеса не позволяет устанавливать привлекательные уровни оплаты труда для обслуживающего персонала, что влечёт за собой повышенную его текучку. В этих условиях очень важно, чтобы клининговая компания могла оперативно предоставить замену не вышедшему сотруднику;
• Условия по оперативной заменен персонала рекомендуется включать в условия контракта.

2. Привлечение "легального" персонала

• Не секрет, что одним из способов снижения стоимости клинингового обслуживания, является привлечение персонала из стран СНГ. Рестораны являются объектом пристального внимания сотрудников ФМС, и они достаточно часто осуществляют рейды по точкам общественного питания, отлавливая персонал с отсутствующими разрешениями на работу и просроченной регистрацией. В этом случае, необходимо позаботиться о том, чтобы клининговая компания в полном объёме контролировала наличие необходимых разрешительных документов у своих сотрудников;
• Для того, чтобы полностью исключить риски предъявления претензий со стороны ФМС, мы рекомендуем вам включать в договор пункт об ответственности клининговой компании в случае возникновения претензий;
• Также необходимо, чтобы клининговая компания предоставляла должным образом оформленные списки сотрудников, работающих на объекте
• Весь персонал ресторана обязан иметь личные медицинские книжки (опят же легальные) и проходить периодические медицинские осмотры.