Журнал учёта использования фритюрных жиров

Во всех предприятиях общественного питания, где применяется фритюрное оборудование, должен производится ежедневный контроль безопасности фритюрных жиров, результаты которого заносятся в соответствующий журнал. За ведение журнала отвечает лицо, назначенное руководителем.

От Вас требуется только выслать реквизиты организации и затем получить готовый журнал!

В журнал заносятся результаты ежедневного контроля безопасности фритюрных жиров, который осуществляется по органолептическим показателям:

• Цвет
• Вкус
• Запах

После 6-7 часов жарки жир сливают, а фритюрницу тщательно очищают.

Для повторного использования фритюрного жира, необходимо осуществить контроль его безопасности, состоящий из двух этапов:

• Органолептический контроль (цвет, вкус, запах)
• Лабораторный контроль (степень термического окисления)

Результаты контроля также заносятся в журнал, и если оба этих показателя в норме, то допускается повторное использование фритюрного жира. Фритюрный жир непригоден для дальнейшего использования в следующих случаях:

• когда по органолептическим показателям оценка дана ниже "удовлетворительно"
• степень термического окисления выше предельно допустимых значений
• содержание вторичных продуктов окисления выше 1%.

Руководитель организации имеет право запретить повторное использование фритюрных жиров, тем самым избавив себя от необходимости проведения лабораторного контроля безопасности.

Зачем нужно оформлять и вести журнал учёта использования фритюрных жиров?

• контроль безопасности фритюрных жиров
• соблюдение санитарного законодательства
• предоставление журнала в ходе проверки Роспотребнадзора

Чем регламентируется необходимость ведения журнала учёта генеральных уборок?

• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Срок оформления - 1 день!

Мы оперативно оформим для Вас любую санитарную документацию. Вам не нужно никуда ехать - оформленные документы привезёт наш курьер! Просто позвоните нам или оставьте заявку на сайте.