Разработка документов для открытия кафе и ресторана

Без преувеличения можно утверждать, что деятельность общепита весьма жестко контролируется со стороны санитарно-эпидемиологических органов. Самая главная причина – это защита здоровья наших граждан. Существует немало законодательных актов, регламентирующих деятельность предприятий общественного питания. Попробуем разобраться в их требованиях. Итак, что необходимо предпринимателю для открытия точки общественного питания:

1. Поиск подходящего помещения для ресторана

В подборе помещения для предприятия общепита необходимо руководствоваться СанПиН  2.3.6.1079-01:

• Организации общепита могут размещаться в жилых и нежилых зданиях, как отдельно стоящих, так и пристроенных.
• В жилых зданиях не допускается размещать объекты более 700 кв.м., а число посадочных мест не должно превышать 50.
• Организациям, расположенным в жилых зданиях, следует иметь входы и эвакуационные выходы, изолированные от жилой части здания.
• В помещениях обязательно наличие водопровода. При отсутствии централизованного водопровода – оборудуется внутренний. Качество воды должно отвечать требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01.
• Все объекты оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается.
• Естественное и искусственное освещение во всех помещениях должно соответствовать требованиям СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03. При этом максимально используется естественное освещение.
• Стены производственных цехов отделываются материалами выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся. Полы делаются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение.

2. Получение Разрешения на размещение

• Многие делают большую ошибку, вкладывая деньги в ремонт без получения данной бумаги.
• Разрешение на размещение объекта это профессиональная консультация специалистов Роспотребнадзора о возможности размещения на магазина продовольственных товаров на предлагаемых площадях. При этом, квалифицированные специалисты разъяснят пригодность данного помещения под этот вид деятельности, помогут грамотно провести расстановку оборудования и оснащение помещения. Это поможет исключить лишние затраты по переоборудованию и ремонту объекта.

3. Проведение ремонта и оснащение объекта оборудованием

Ремонт в помещении должен проводится в соответствии с рекомендациями, полученными в Разрешении на размещение объекта. Если проводится перепланировка, то необходимо разработать и согласовать в Роспотребнадзоре Проект перепланировки.

4. Оформление санитарной документации

Для функционирования продовольственного магазина необходимо оформить пакет санитарных документов и найти подрядчиков для выполнения различных работ:

• Программа производственного санитарного контроля
• Договор на дезинсекцию и дератизацию
• Договор на вывоз ТБО
• Договор на стирку спецодежды
• Договор на утилизацию люминесцентных ламп
• Договор на очистку жироуловителей
• Договор с медицинским центром на медосмотры сотрудников
• Договор на очистку и дезинфекцию систем вентиляции и кондиционирования воздуха
• Журнал учета работ по очистке и дезинфекции систем вентиляции
• Журнал учета дезинфекционных средств
• Журнал здоровья работников пищевого цеха
• Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья
• Журнал бракеража готовой продукции
• Журнал учёта использования фритюрных жиров
• Личные медицинские книжки сотрудников
• Если ресторан (кафе) планирует заниматься торговлей алкогольной продукцией, то необходимо оформить  санзаключение и лицензию на торговлю алкоголем.

Эксперты компании ЭКОСЕТЬ помогут Вам пройти все этапы запуска продовольственного магазина и оперативно оформить все необходимые для этого сандокументы.