Анализ пищевой ценности

Анализ пищевой ценности — это лабораторное исследование состава пищевой продукции для определения содержания основных пищевых веществ и расчёта её энергетической ценности. Результаты позволяют получить объективные данные о фактическом составе продукта и использовать их при контроле продукции и подготовке информации о её характеристиках.

Исследование может проводиться для сырья, полуфабрикатов, готовых продуктов, отдельных компонентов рецептуры и новых видов продукции. Перечень показателей формируется с учётом вида продукта, его состава и цели анализа.

Как быстро проводится анализ пищевой ценности блюд?

• Мы осуществляем оперативный выезд лаборанта по всей Москве и Московской области. Также, Вы можете самостоятельно привезти свою продукцию в нашу лабораторию.
• Анализ пищевой ценности проводится в оперативном порядке в течение 5 рабочих дней. По итогам лабораторных исследований, Вы получаете протокол лабораторных исследований с исчерпывающей информацией об исследуемой продукции!

Вы можете заказать выезд лаборанта в любой удобный для Вас день. Протоколы исследований будут готовы через 5 дней!

Для чего проводят анализ пищевой ценности

Лабораторное определение пищевой ценности позволяет установить фактическое содержание основных пищевых компонентов в продукте и получить данные для дальнейшего использования.

Исследование может потребоваться для:

• определения фактического содержания белков, жиров и углеводов;
• расчёта энергетической ценности продукта;
• контроля состава готовой продукции;
• проверки соответствия рецептуре и технической документации;
• контроля сырья и ингредиентов;
• сравнения разных партий продукции;
• разработки и контроля новых рецептур;
• проверки стабильности состава при изменении технологии производства;
• подготовки данных о пищевой ценности продукции;
• проведения исследований в рамках производственного контроля и процедур оценки соответствия, когда это предусмотрено.

Что входит в пищевую ценность продукта

Пищевая ценность характеризуется содержанием в продукте пищевых веществ и их соотношением. Для разных категорий продукции набор определяемых компонентов может отличаться.

Белки

Определение содержания белка позволяет оценить количество белковых веществ в исследуемом продукте. Этот показатель имеет значение для мясной и молочной продукции, рыбы, хлебобулочных изделий, готовых блюд, специализированного питания и других продуктов.

Жиры

Определение массовой доли жира позволяет установить содержание жирового компонента в продукте. Показатель особенно важен для молочной и мясной продукции, масел, кондитерских изделий и продуктов со сложной рецептурой.

Углеводы

В зависимости от вида продукции могут определяться содержание углеводов и отдельные их группы, если соответствующие показатели предусмотрены программой исследования.

Влага и сухие вещества

Содержание влаги влияет на свойства, стабильность и срок хранения многих продуктов. Определение массовой доли влаги и сухих веществ может использоваться при оценке состава различных категорий пищевой продукции.

Зола

Определение зольности позволяет оценить содержание минеральной части продукта и применяется для соответствующих видов пищевого сырья и продукции.

Список показателей

• Аминосахара
• Аскорбиновая кислота
• Аспартам, ацесульфам К, сахарин, цикламат, сукралоза, смесь подсластителей
• Белок
• Витамин А
• Витамин В1
• Витамин В2
• Витамин В6
• Витамин Е
• Влажность
• Глютаминовая кислота, глютамат натрия
• Жир
• Жирнокислотный состав жира, выделенного из продукта (абс. кол-во)
• Жирнокислотный состав жирового продукта (отн. %)
• Жирные кислоты свободные в жире, выделенные из продукта (кислотное число выделенного жира)
• Жирные кислоты свободные в маслах (кислотное число)
• Зола
• Идентификация фальсификации молочного жира в жировых продуктах
• Идентификация фальсификации молочного жира в нежировых продуктах
• Иодное число в жире, выделенном из продукта
• Иодное число в маслах
• Йод
• Каротиноиды
• Лецитин
• Минеральные вещества:Калий, натрий, кальций, магний, стронций, железо, литий, молибден, кобальт, рубидий, никель, хром, цезий, марганец
• Неомыляемые вещества в жире (%)
• Нуклеиновые кислоты
• Общий азот
• Общий жир при его содержании более 5%
• Общий жир при его содержании менее 5%
• Олигосахара
• Определение природы комплексных жировых продуктов (с недекларированным составом) или идентификация жиров с необъясненной природой ( по данным ТСХ, ГЖХ и др.)
• Пектин, клетчатка, целлюлоза
• Перевариваемость белков 4-х ферментным методом
• Перекислое число в жире, выделенном из продукта
• Перекислое число в маслах
• Полигликаны
• Полисахариды
• Продукты перекисного окисления липидов в жире, выделенном из продукта
• Продукты перекисного окисления липидов в маслах (ДК и МДА)
• Профиль триглицеридов в жировых продуктах
• Профиль углеводов (моно- и дисахара)
• Селен
• Состав стеринов в жире, выделенном из продукта
• Состав стеринов в маслах
• Стевиазид
• Углеводы и подсластители
• Фосфор
• Холестерин

Вы можете заказать анализ по многим другим показателями и элементами, в зависимости от Вашей необходимости. ЭКОСЕТЬ - единственная лаборатория, которая осуществляет исследования практически по всем возможным показателям!

Определение энергетической ценности

Энергетическая ценность показывает количество энергии, которое организм может получить из пищевых веществ продукта. При расчёте учитывается содержание основных энергетических компонентов, прежде всего белков, жиров и углеводов.

Для получения корректного результата важно учитывать особенности состава конкретного продукта и применяемый порядок расчёта.

Важно: состав исследований определяется индивидуально. Для разных продуктов могут потребоваться разные показатели, поэтому программа анализа формируется с учётом рецептуры, категории продукции и цели исследования.

Какие продукты исследуют

Анализ пищевой ценности может проводиться для широкого перечня продуктов:

• молока и молочной продукции;
• мяса и мясных продуктов;
• рыбы и рыбной продукции;
• хлеба и хлебобулочных изделий;
• кондитерской продукции;
• круп, муки и макаронных изделий;
• овощей, фруктов и продуктов их переработки;
• масел и жировой продукции;
• готовых блюд и полуфабрикатов;
• соусов и других продуктов сложного состава;
• напитков;
• детского и специализированного питания;
• другой пищевой продукции.

Анализ пищевой ценности готового продукта

Исследование готовой продукции позволяет определить фактическое содержание основных пищевых компонентов в конкретном образце или партии.

Это может быть необходимо при запуске нового продукта, изменении рецептуры, использовании нового сырья или необходимости проверить стабильность состава выпускаемой продукции.

При сравнении нескольких образцов можно оценить различия в составе между партиями или вариантами рецептуры.

Анализ пищевой ценности для разработки рецептуры

Лабораторные исследования могут использоваться на этапе разработки и корректировки рецептуры. Полученные результаты позволяют оценивать фактическое содержание основных пищевых компонентов после изготовления продукта.

Это особенно актуально при изменении соотношения ингредиентов, замене сырья или разработке нового продукта.

Как проводится анализ пищевой ценности

1. Определяется задача исследования. Уточняется вид продукта, его состав и необходимые показатели.
2. Формируется программа анализа. Определяются компоненты, которые необходимо исследовать.
3. Предоставляется образец. Образец должен быть представительным для исследуемой продукции.
4. Проводятся лабораторные исследования. Содержание выбранных компонентов определяется соответствующими методами.
5. Рассчитывается энергетическая ценность. При необходимости энергетическая ценность определяется на основании полученных результатов и применяемого порядка расчёта.
6. Оформляются результаты. По итогам исследования предоставляется протокол или другой предусмотренный документ.

Пищевая ценность и маркировка продукции

Данные о пищевой ценности используются при подготовке информации о пищевой продукции. Лабораторные исследования позволяют получить фактические значения показателей, необходимых для решения соответствующей задачи.

При подготовке маркировки важно учитывать требования, применимые к конкретной категории продукции, а также установленный порядок представления информации о составе и пищевой ценности.

Анализ пищевой ценности для производственного контроля

Исследования пищевой ценности могут использоваться в системе внутреннего контроля предприятия для проверки стабильности состава выпускаемой продукции.

Периодичность и перечень определяемых показателей устанавливаются с учётом особенностей производства, рецептуры, сырья и целей контроля.

Что необходимо для проведения исследования

Для формирования программы анализа желательно предоставить:

• наименование продукта;
• состав или рецептуру;
• вид и назначение продукции;
• сведения об изготовителе;
• информацию о партии, если исследуется конкретная партия;
• цель проведения анализа;
• имеющиеся нормативные и технические документы.

На основании этих данных можно определить необходимые показатели и требования к образцу.

Чем регламентируется пищевая ценность продуктов питания?

СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Результаты анализа пищевой ценности

По результатам исследования оформляется документ с указанием определённых показателей и полученных значений. При необходимости результаты используются для расчёта или подтверждения пищевой и энергетической ценности продукции.

Результаты могут быть сопоставлены с рецептурой, технической документацией или другими установленными характеристиками, если такая оценка входит в задачу исследования.

Частые вопросы

Можно ли определить калорийность продукта в лаборатории?

Да. Энергетическая ценность может определяться на основании результатов исследования основных энергетических компонентов продукта с учётом применяемого порядка расчёта.

Можно ли определить белки, жиры и углеводы?

Да. Эти показатели могут входить в программу анализа пищевой ценности. Конкретный набор исследований определяется видом продукта и задачей.

Можно ли исследовать готовое блюдо?

Да. Анализ пищевой ценности может проводиться для готовых блюд, полуфабрикатов и продуктов сложного состава.

Можно ли проверить соответствие продукта рецептуре?

Да. Результаты лабораторного анализа позволяют получить фактические значения выбранных показателей и сопоставить их с рецептурой или установленными характеристиками, если это предусмотрено задачей.

Можно ли провести анализ нового продукта перед запуском?

Да. Лабораторное исследование может проводиться на этапе разработки нового продукта или перед началом его серийного производства.

Можно ли исследовать пищевую ценность нескольких партий?

Да. Сравнительные исследования нескольких образцов позволяют оценить стабильность содержания основных пищевых компонентов.

Как заказать анализ пищевой ценности продукта?

Передайте информацию о продукции и её составе. Специалисты ЭКОСЕТЬ помогут определить необходимые показатели, сформировать программу исследования и подготовить требования к образцу.