Химический анализ пищевых продуктов и готовых блюд

Химический анализ пищевых продуктов и готовых блюд— это лабораторное исследование, направленное на определение химического состава и физико-химических показателей пищевой продукции. Анализ позволяет оценить фактические характеристики продукта, контролировать состав и выявлять отклонения от установленных требований.

Исследования проводят для сырья, ингредиентов, полуфабрикатов и готовой продукции. Программа анализа формируется с учётом вида продукта, его рецептуры, технологии производства и цели исследования.

Как проводится химический анализ пищевых продуктов и готовых блюд?

• Мы осуществляем оперативный выезд курьера по всей Москве и Московской области. Также, Вы можете самостоятельно привезти свою продукцию в нашу лабораторию.
• Химический анализ проводится в оперативном порядке в течение 5 рабочих дней. По итогам лабораторных исследований, Вы получаете протокол лабораторных исследований с исчерпывающей информацией об исследуемой продукции!

Вы можете заказать выезд курьера в любой удобный для Вас день. Протоколы исследований будут готовы через 5 дней!

Зачем нужно делать химический анализ готовых блюд и пищевых продуктов?

• проведение исследований по программе производственного санитарного контроля
• получение разрешений при разработке новых видов пищевых продуктов
• сертификация импортируемых продуктов питания
• информирование потребителей о химическом составе продуктов питания и готовых блюд

Для чего проводят химический анализ продуктов питания

Химический анализ позволяет получить объективные данные о составе пищевой продукции и используется на разных этапах производства и обращения продуктов.

Исследования могут проводиться для:

• контроля состава пищевой продукции;
• проверки соответствия установленным требованиям и технической документации;
• контроля сырья и ингредиентов при поступлении на производство;
• контроля готовой продукции отдельных партий;
• проверки стабильности рецептуры и технологического процесса;
• определения пищевой и энергетической ценности;
• выявления причин изменения характеристик продукции;
• сравнения продукции разных партий или производителей;
• контроля отдельных загрязняющих веществ и токсичных элементов;
• проведения исследований в рамках производственного контроля;
• получения результатов, необходимых для соответствующих процедур оценки соответствия.

Какие продукты можно исследовать

Химический анализ может проводиться для большинства категорий пищевой продукции. Перечень показателей определяется индивидуально.

• молоко и молочная продукция;
• мясо и мясные продукты;
• рыба и рыбная продукция;
• яйца и продукты их переработки;
• хлеб, хлебобулочные и мучные изделия;
• кондитерские изделия;
• крупы, мука и макаронные изделия;
• овощи, фрукты и продукты их переработки;
• масла и жировая продукция;
• соусы, консервы и готовые продукты;
• напитки и соки;
• пищевые полуфабрикаты;
• детское и специализированное питание.

Какие показатели определяют

Набор химических и показателей зависит от конкретного продукта и поставленной задачи. В программу исследования могут входить следующие показатели:

Химические элементы:

• N-нитрозамины
• Афлатоксин В1
• Афлатоксин М1
• Бенз(а)пирен
• Гистамин
• Дезоксиниваленол, зеараленон
• Мышьяк
• Нитраты
• Нитриты
• Патулин
• Полихлорированные бифенилы
• Ртуть
• Свинец, кадмий, медь, цинк, олово
• Симм-триазин
• Т2-токсин
• Фосфорорганические пестициды
• Фенолы
• Хлорид натрия
• Хлорорганические пестициды

Пищевые элементы:

• 10-окси-2транс-деценовая кислота в маточном молочке
• Активности дисахаридаз
• Алкалоиды
• Антиоксиданты
• Ванилин и этилванилин
• Гуминовые кислота и глицин в мумие и мумиесодержащих препаратах
• Дикетопиперазин
• Дубильные вещества
• Душистые вещества, в т.ч. синильная кислота
• Ингибитор трипсина и химотрипсина
• Йохимбин
• Карнитин, коэнзим Q
• Консерванты
• Кофеин
• Красители
• Неогесперидин
• Оксиметилфурфурол
• Олифен
• Органические кислоты
• Панаксозиды
• Подлинность соков
• Показатель BRIX
• Растворители, в т.ч. спирты
• Соланин
• Токсины высших грибов
• Углеводороды (содержание и состав) методами ГЖХ, ВЭЖХ
• Углеводороды (содержание идентификация) методом ХМС
• Флаваноиды (содержание и состав)
• Хлорамфеникол
• Хромато-масс исследования для идентификации компонентов
• Экдистен
• Элеутерозид
• Эфирные масла

Вы можете заказать анализ по многим другим показателями и элементами, в зависимости от Вашей необходимости. ЭКОСЕТЬ - единственная лаборатория, которая осуществляет исследования практически по всем возможным показателям!

Чем регламентируется химический состав продуктов питания?

СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Химический анализ на токсичные элементы и загрязняющие вещества

При необходимости химическое исследование может включать определение отдельных веществ, наличие которых имеет значение для безопасности пищевой продукции.

В зависимости от категории продукта и цели исследования могут контролироваться токсичные элементы, отдельные химические загрязнители, остаточные количества веществ и другие показатели, предусмотренные требованиями к конкретному виду продукции.

Перечень таких исследований не является одинаковым для всех продуктов. Он определяется с учётом сырья, технологии производства, назначения продукции и потенциальных источников загрязнения.

Важно: программа химического анализа должна соответствовать конкретному продукту. Исследование «всех возможных показателей» обычно не требуется — рациональнее заранее определить перечень характеристик, которые необходимо подтвердить или проконтролировать.

Анализ состава продукта

Химический анализ применяется для определения фактического состава продукции. Это особенно важно при контроле рецептуры, изменении поставщика сырья, запуске нового продукта или расследовании отклонений между партиями.

Сравнение результатов нескольких образцов позволяет выявлять различия в составе и контролировать стабильность характеристик продукции.

Химический анализ сырья

Лабораторные исследования могут проводиться до поступления сырья в производство или в рамках входного контроля. Анализ помогает получить объективные данные о характеристиках сырья и использовать их при оценке поставляемых партий.

В зависимости от вида сырья могут исследоваться его влажность, содержание основных компонентов, кислотность, зольность, содержание отдельных веществ и другие показатели.

Химический анализ готовой продукции

Исследование готовой продукции позволяет контролировать фактические характеристики отдельных партий и стабильность производственного процесса.

Результаты могут использоваться для внутреннего контроля, сравнения партий, проверки рецептуры, анализа претензий и подготовки материалов для процедур оценки соответствия, когда соответствующие исследования предусмотрены.

Как проводится химический анализ

1. Определяется задача. Устанавливается, какие характеристики продукции необходимо получить или подтвердить.
2. Определяется программа исследований. Выбираются показатели и соответствующие методы исследования.
3. Предоставляется образец. Образец должен быть представительным для исследуемой партии и соответствовать требованиям к упаковке, маркировке, хранению и транспортировке.
4. Проводятся лабораторные исследования. Показатели определяются с применением подходящих лабораторных методик.
5. Оформляются результаты. По итогам исследования предоставляется протокол или другой предусмотренный документ с результатами.

Методы химического анализа

В зависимости от исследуемого показателя, состава продукта и требуемой точности могут применяться различные лабораторные методы. В их числе — титриметрические, гравиметрические, спектрофотометрические, хроматографические и инструментальные методы анализа.

Конкретная методика выбирается с учётом матрицы образца, определяемого вещества и требований к исследованию.

Химический анализ для производственного контроля

Химические исследования могут входить в программу производственного контроля предприятия пищевой промышленности. Регулярное определение выбранных показателей позволяет отслеживать стабильность продукции и своевременно выявлять изменения в сырье или технологическом процессе.

Периодичность и перечень исследований устанавливаются с учётом вида деятельности, ассортимента продукции и требований, применимых к конкретному производству.

Результаты химического анализа

По результатам исследования оформляется документ с указанием исследованных показателей, применённых методов и полученных значений. Состав документа зависит от вида исследования и поставленной задачи.

Полученные результаты могут быть сопоставлены с нормативными значениями, требованиями технической документации или заявленными характеристиками продукта, если такая оценка входит в задачу исследования.

Что необходимо для анализа

Для формирования программы химического анализа желательно предоставить:

• наименование продукта;
• информацию о составе или рецептуре;
• вид и назначение продукции;
• сведения об изготовителе;
• цель проведения исследования;
• информацию о партии, если анализируется конкретная партия;
• имеющиеся нормативные и технические документы на продукцию.

Эти сведения позволяют определить необходимые показатели и требования к образцу.

Частые вопросы

Чем химический анализ отличается от общего анализа пищевых продуктов?

Химический анализ сосредоточен на химическом составе и физико-химических характеристиках продукции. Общий анализ пищевых продуктов может включать также микробиологические и другие виды исследований.

Можно ли определить белки, жиры и углеводы?

Да, определение основных пищевых компонентов может входить в программу химического анализа, если это необходимо для конкретной продукции и поставленной задачи.

Можно ли проверить содержание соли или сахара?

Да. Содержание соли, сахаров и других компонентов может определяться в зависимости от вида продукта и выбранной программы исследований.

Можно ли исследовать сырьё, а не готовый продукт?

Да. Химический анализ проводится как для сырья и ингредиентов, так и для полуфабрикатов и готовой пищевой продукции.

Можно ли сравнить два продукта?

Да. Сравнительные исследования нескольких образцов позволяют сопоставить выбранные химические и физико-химические показатели и выявить различия между ними.

Можно ли провести анализ для производственного контроля?

Да. Химические исследования могут использоваться в составе программы производственного контроля. Перечень и периодичность определяются с учётом особенностей предприятия и выпускаемой продукции.

Как заказать химический анализ продукта питания?

Передайте информацию о продукции и цели исследования. Специалисты ЭКОСЕТЬ помогут определить необходимые показатели, сформировать программу анализа и подготовить требования к образцу.